Reţete mănăstireşti cu ciuperci delicioase şi hrănitoare.

 

Ardei umpluţi cu ciuperci de pădure

Ingrediente:
10 ardei graşi potrivit de mari
400 gr ciuperci (500 dacă sunt ciuperci de cultură)
300 gr orez
o ceapă
4 căţei de usturoi
2 linguri de mărar
4 linguri pastă de tomate
3 roşii
1 ou (dacă nu ţineţi post)
2 foi de dafin 5
linguri de ulei
1 linguriţă zahăr
sare
piper

Mod de preparare:
Nu doar o simplă mâncare de post, ardeiul umplut cu ciuperci, în special cu varietăţile sălbatice (hribi, ghebe, gălbiori), este o delicatesă inventată în bucătăriile mănăstirilor şi la curţile domneşti. Se curăţă şi se taie cubuleţe ciupercile. La fel se procedează şi cu ceapa şi usturoiul, care se taie mărunt. După ce se alege şi se spală orezul, se încing 3 linguri de ulei într-o cratiţă, ciupercile fiind sotate până se evaporă apa pe care o lasă. Se adaugă ceapa şi usturoiul şi se mai sotează un minut, după care se adaugă orezul şi se amestecă bine până când capătă o nuanţă sticloasă. Se adăugă mărarul, sarea şi piperul, după gust. Se pun 2 linguri de pastă de tomate diluată cu puţină apă, după ce cratiţa a fost luată de pe foc. Se taie şi se îndepărtează capacul ardeilor (partea cu codiţă). Se încinge cuptorul la 180 de grade Celsius. După ce aţi adăugat oul în compoziţie, în cazul în care nu ţineţi post, umpleţi ardeii pe trei sferturi cu umplutură. Aceştia se aşază în picioare într-o cratiţă adâncă. Roşiile decojite şi tăiate mărunt se amestecă cu pasta de tomate rămasă, 2 căni de apă (sau una de apă şi una de vin alb dacă nu ţineţi post), zahărul, sare şi piper. Apoi se adaugă amestecul de roşii peste ardeii din cratiţă. Se adăugă foile de dafin, se acoperă şi se introduce vasul la cuptor pentru 70-90 de minute.

 

Sărmăluţe mănăstireşti

Ingrediente:
500 gr carne de porc
200 gr carne vită
100 gr costiţă afumată
200 gr ciuperci
o ceapă
o lingură bulion
1-3 roşii mari de la borcan
o felie de pâine înmuiată în lapte
1 ou
50 ml ulei
sare,
piper
boia dulce
mărar
pătrunjel
3 crengi cimbru
2 verze acre
1 pahar mic de vin alb

Mod de preparare:
Ceapa şi ciupercile tăiate se călesc în ulei fierbinte, după care se ia cratiţa de pe foc şi se aşază deoparte, la răcit. Se trece carnea tăiată bucăţi prin maşina de tocat împreună cu ceapa şi ciupercile călite (se păstrează jumătate din acestea) şi felia de pâine înmuiată în lapte şi stoarsă. Se amestecă totul cu ou, verdeaţă tocată mărunt şi bulion. Se condimentează după gust cu sare, piper şi boia. Se frământă bine timp de 5-6 minute, după care se lasă deoparte o oră. Frunzele de varză murată se trec printr-un jet de apă rece, iar apoi se împăturesc sarmalele.
Restul de varză se taie mărunt, ulterior aşezându-se un prim strat într-un vas, peste care se pun sarmalele. Peste acestea se pune restul de ciuperci tăiate împreună cu costiţa afumată tăiată felii mici. Se aşază al doilea strat de sărmăluţe, peste care vine din nou varza murată tăiată mărunt, ultimul strat fiind de ciuperci şi costiţă tăiată, peste care se presară restul de varză tocată, împreună cu cimbrul. Se umple vasul cu apă până aproape de nivelul sarmalelor şi se pune la cuptor, la foc mic. Când sunt aproape gata, se toarnă vinul, se pun roşiile tăiate felii, apoi se lasă la cuptor unde se ţin până sunt fierte şi rumenite. Se servesc calde cu mămăliguţă şi, după gust, cu smântână.

 Ciuperci mănăstireşti

Ingrediente:
1 kg ciuperci de pădure
o ceapă mare
100 gr ulei
sare
piper
usturoi
o lingură de făină

Mod de preparare:
Ciupercile de pădure, spălate, se curăţă şi se taie în felii subţiri. Se călesc în 100 gr ulei, aproximativ 5 minute, alături de ceapa tăiată mărunt. Se acoperă cu un capac şi se lasă la înăbuşit, adăugându-se din când în când puţină apă, până se fierb ciupercile (20 minute). După ce s-au fiert bine, se presară o lingură de făină, sare, piper, usturoi, după gust. Se fierbe tot amestecul până se îngroaşă compoziţia. Se servesc cu mămăliguţă caldă sau cu pâine, după preferinţă.